穿工作服的大廚上門服務

 

 

 

　　“大廚上門”宣傳漫畫

 

　　廚師上門APP鉆衛生監管空子

 

　　此類服務僅家政服務標準非餐飲監管標準 食客存衛生安全疑慮

 

　　懶得自己做飯的都市人，已經從叫外賣上升到通過APP直接點名，讓廚師到家里來做。最近興起的“私人大廚上門”的定制化服務頗受消費者追捧。記者發現，由于這一新興行業沒有統一服務標準，又介于家政服務與專業餐飲服務的夾心層，廚師入戶的衛生及安全問題、飲食口味不調等問題，相關政府部門的監管很難界定。

 

　　現象

 

　　一個大廚上門APP

 

　　上千個廚師等生意

 

　　不喜歡在飯店聚餐的氛圍，自己的廚藝不佳，如今可以請個大廚上門來做大餐。近期，除了餐廳推出了大廚上門服務，很多網絡公司也推出專業APP供市民預訂大餐。

 

　　消費者劉小姐最近就嘗試了一次。劉小姐說近日她邀請了7位好友來家聚會，通過某APP叫的大廚一人在廚房忙活，不到1小時就做了一桌豐盛的飯菜，而大廚上門的服務費只花了不到一百元，感覺很實惠。

 

　　北京青年報記者發現，愛大廚、好廚師等大廚上門服務類O2O軟件與代駕、上門美甲美容、家政類等軟件一樣，用戶可以通過手機查看附近專業廚師，根據自己想吃的菜系來選擇廚師，并看到用戶評價，下單后可以預約或在當天請大廚上門掌勺。而一個廚師上門服務的時間、需要做多少道菜以及是否代買食材都能一目了然。

 

　　根據一些專門從事大廚上門服務的APP介紹，加入這些公司都需要經過面試和試菜過程，廚師需要齊備廚師資格證、健康證等相關證件等等。據該平臺客服稱，雖然客戶直接給廚師支付做菜的勞務費，但廚師也要給平臺交納費用。

 

　　據了解，目前，各種移動“上門大廚”已經形成了一個相當大的隊伍。一家最有名APP軟件全職廚師的數量雖不到100人，但兼職廚師占到廚師隊伍的九成，約有900人。一家提供廚師上門服務的負責人向記者介紹：“相較于北京酒店全職廚師的薪水，平臺上廚師的薪水普遍會高出1000至2000元。”

 

　　聲音 大廚上門也讓食客不踏實

 

　　作為一種新生事物，廚師上門服務雖然火爆，但要嘗試的食客們也有這樣那樣的憂慮。首先是安全問題，劉小姐就向北青報記者表示，對于廚師上門，第一想到的就是人身財產、隱私等安全問題，當然作為入口的服務，食品安全上的問題也格外重要。

 

　　從目前的市場行情來看，廚師上門APP基本都會提供兩種形式的服務，一種是客戶自備食材，另一種則是由廚師代購食材。如果是自備食材還好說一點，但是往往大多數用戶本來請廚師就是為了偷懶，自然也就不愿意自備食材。一旦出現食品安全問題，從哪個環節追責很難厘清。

 

　　另外，各大平臺對于廚師上門的服務質量還沒有一個統一的標準，廚師的服務以及個人素質等方面自然也會參差不齊。由于廚師做飯水平有高有低，收費無法統一，而客戶又無法權衡哪個廚師的水平好壞，無從得知付費是否有所值，只知道適不適合自己口味，因此如果因為廚師水平引發爭議雙方都將很難維權。

 

　　問題

 

　　新興行業尚無監管標準

 

　　北青報記者了解到，按照一般的餐飲業開辦流程，除從業人員必須辦理健康證外，餐廳還需辦理餐飲服務許可、衛生許可、食品流通許可等一系列證件，同時需符合原國家衛生部在2010年發布的餐飲服務許可管理辦法、國家食藥監總局發布的餐飲服務食品安全操作規范等一系列相關管理規定。規定中對食品原料處理、加工、貯存等場所環境進行了嚴格規定，須具有相應的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風、冷凍冷藏、防蠅、防蟲等設備或設施。

 

　　然而北青報記者發現，在一系列規范餐飲業開辦及經營的管理辦法中，適用單位主要包括餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等單位，對于經營場所使用面積都有一定的要求。而對于“上門做飯”這種將經營范圍定位為“家庭勞務服務”，同時沒有固定經營場所和營業面積的新型服務方式，目前尚未明確規定在相關管理范疇之中。

 

　　北青報記者了解到，目前很多大廚上門服務的APP是參照家政服務公司注冊的，和一家普通公司注冊沒有什么不同。不需要像餐飲、住宿類公司需要進行主管行業的前置審批。按照正常的工商個體或公司的注冊流程辦理即可。

 

　　據了解，目前家政服務的管理也比一些大廚上門服務的APP更加嚴格，這些家政公司建立信息庫，健康證必須由二級以上醫院提供，信息庫與公安部門聯網。注冊登記后，保姆是否有犯罪前科、身體健康狀況和技能等級情況一目了然。