開欄語

 

　　春節作為我國最重要的傳統節日，期間往往會迎來消費高峰。在經濟進入新常態的背景下，今年的春節消費市場又別具觀察價值。“節儉過節健康消費”系列報道將從消費熱點細節入手，由點及面挖掘、呈現相關行業的節儉新風及在社會消費升級過程中所出現的新變化、新亮點。

 

　　春節漸行漸近，筆者日前走訪廣州部分餐飲酒樓獲悉，多家酒家、酒樓首輪年夜飯餐位幾乎售完，僅余少量空位，第二輪晚上八點后的餐位也被預訂了八成左右。與去年相比，今年年夜飯套餐價基本持平，部分餐飲店還推出微、小型年夜飯套餐。此外，隨著網購消費興起，不少餐飲企業與電商、O2O餐飲平臺合作，在網上嘗試銷售外賣年夜飯半成品、新春盆菜等，有些還提供個性化的“大廚上門”服務。

 

　　廣東餐飲行業有關人士表示，目前餐飲業回暖態勢漸現，部分餐飲企業在消費市場變化過程中，經過近兩年摸索、嘗試，或轉型或升級，積極進行結構調整，漸漸適應了新常態。

 

　　◎亮點◎1

 

　　星級酒店與普通酒樓

 

　　競逐年夜飯市場

 

　　“到目前為止，第一輪年夜飯餐位大廳、房間均已訂滿，早在元旦期間我們酒樓的房間就訂滿了。”廣州酒家集團有關人士告訴記者，該集團旗下酒樓、酒家除夕當晚第二輪年夜飯餐位也售出八成左右。據該集團介紹，今年年夜飯套餐價格與去年持平，1000—3000元/席（10人位）的都有，其中2000元/席的預訂量較大。“我們還推出適合3—6人家庭的團圓套餐，價格700—800元左右。”

 

　　筆者獲悉，廣州僑美食家沙面店、炳勝珠江新城店、陶陶居、南園酒家等知名酒樓、酒家的首輪年夜飯餐位已被預訂滿。第二輪則相對寬松，尚有部分餐飲可供預定。

 

　　在節儉風已成為消費新常態的背景下，今年五星酒店、高端餐飲酒樓繼續調整菜品結構，使價格和菜式越來越“接地氣”。據介紹，今年南海漁村年夜飯套餐為1380元起，俏江南除夕夜房間消費1500元起。據廣州一家高端酒樓介紹，該酒樓今年推出10人宴套餐價格下調力度最大，新春特價3688元，比原價下降1700元。

 

　　隨著越來越多家庭選擇年夜飯去星級酒店吃自助餐，部分高星級酒店瞄準這一群消費力強、對餐飲品質要求高的群體，以豐富的自助餐、優雅的就餐環境、寬松的就餐時間等優勢爭搶年夜飯市場。

 

　　“我們酒店中餐廳餐位在1月份已預訂完畢，自助餐廳到目前為止已預定2/3。”廣州富力麗思卡爾頓酒店餐飲副總監蔡瀟告訴記者，這兩年在春節期間前來酒店吃自助餐過年的客人增加很多，其中大部分是本地家庭客，而商旅客僅占20%左右。

 

　　記者日前走訪部分五星酒店獲悉，今年年夜飯午、晚餐的自助餐價格與日常周末日銷售價一樣，不調價。

 

　　洋快餐們也加快本地化，今年春節，包括麥當勞、肯德基、必勝客、星巴克等也紛紛推出新春年夜飯套餐或春節套餐。如必勝客歡樂餐廳的新春菜單上出現三款西式年夜飯套餐，還創新地加入“元寶型”披薩。據該公司稱，他們也是首次推出西式年夜飯。麥當勞的春節菜單上，也出現有“年年有利堡”、“年年有福堡”等好意頭食品。

 

　　◎亮點◎2

 

傳統年夜飯有了“互聯網”味

 

　　國內網購消費市場的蓬勃發展，促使傳統餐飲企業紛紛“觸網”，生產和制作適合網購市場的產品和服務；同時，方興未艾的互聯網餐飲平臺也積極推動餐飲企業加入網購大市場。這個新年，傳統的年夜飯漸漸有了“互聯網”味。

 

　　“我們今年有在京東、天貓等電臺平臺銷售外賣盆菜提貨券，消費者在電商平臺購買，然后到其住宅附近的利口福門店可預約、提貨。”廣州酒家集團有關人士告訴記者，該公司還為網購市場生產有專供款產品。據透露，該集團在電商平臺銷售的盆菜同比增長16%。

 

　　一家餐飲企業告訴記者，該公司推出半成品年夜飯禮盒后，網上預定每年銷售增長達20%。據悉，今年春節期間，很多餐廳和電商平臺聯手，大力推廣年夜飯外賣業務，“半成品”年夜飯成為許多市民在家招待親朋戚友的“待客神器”。

 

　　筆者在淘寶平臺上看到，網上銷售的年夜飯半成品、熟食、提貨券等種類繁多，價格從268元至上千元，有禮盒裝，也有袋裝快菜，還有餃子、點心類春節餐桌食品。在該平臺上，記者看到，截至2月9日銷量最好的一款半成品年夜飯禮盒，8個菜售價268元，月內交易成功1261件。

 

　　“越來越多餐廳在互聯網上推出年夜飯套餐、聚會多人餐吸引客流。”據美團網介紹，部分高端餐飲也開始走親民路線，在團購網站上推出平價的年夜飯、聚會套餐。

 

　　美團網最近在超100個城市推出“年底聚餐熱鬧搶”活動，推薦各城市最熱賣的大桌餐，包括一些知名酒樓、酒家的多人套餐還有立減活動，優惠力度相當于門店價格的5折左右。

 

　　◎亮點◎3

 

　　O2O餐飲平臺推個性化服務

 

　　傳統餐飲“觸網”不僅在網上賣新年套餐、賣餐券，將網上流量引流到線下實體店，隨著消費需求的個性化、多樣化，部分有“互聯網思維”的餐飲企業也開始嘗試，根據大數據分析，為消費者定制個性需求產品。

 

　　筆者發現，今年春節期間，部分餐飲企業、廚師與部分提供生活服務的互聯網平臺合作，向消費市場提供“大廚上門”服務，目前包括“愛大廚”、“燒飯飯”、“好廚師”等APP平臺均推出有這類服務。

 

　　“年夜飯廚師上門服務已預訂滿了。”2月6日，“愛大廚”工作人員告訴記者，該平臺上提供的千桌廚師年夜飯的預約已滿。據“愛大廚”方面稱，今年該平臺在北京、上海、深圳、太原四地試水提供年夜飯大廚服務，預計訂單總量將超過500單。

 

　　筆者從部分餐飲企業獲悉，這兩年隨著聚餐風氣變化，商務、家庭的上門服務需求越來越強烈，“我們不僅派廚師上門烹飪，提供整套餐桌、餐具、服務員、餐廳擺設、司儀等，還可根據顧客要求提供場地。”有廣州餐飲企業表示，這兩年該公司外賣團餐業務保持高速增長，平均增幅有50%。

 

　　“新一代人的生活習慣已變，比如“90后”不愛做飯，且他們更宅，對餐飲O2O的需求更強烈。”松禾資本合伙人張云鵬認為，從這些角度分析，餐飲O2O行業潛力龐大。

 

　　有業內人士指出，“中國消費市場很多樣化，以前因為沒有信息平臺，有需求者找不到服務，有服務能力者找不到需要服務的人，隨著互聯網信息交流的通暢，搭橋作用越來越明顯，新服務也會越來越多，這也說明消費結構在調整，人們的消費需求在變化。”