從放棄“鐵飯碗”到創(chuàng)辦餐飲企業(yè) 這道百年“雞湯”能否溫潤(rùn)你的心靈？

 

雞湯，是家庭餐桌上最常見的也是最受歡迎的一道靚湯，幾乎每個(gè)家庭都有一份煲湯的秘訣，也因此造就了千秋各異的味道。但不論是哪種味道，看似簡(jiǎn)單的湯中，幾乎都包含了來(lái)自家的溫情。

 

來(lái)自遵義的李永東同樣如此。在他的家鄉(xiāng)，有一道名為“鼓子雞”的民間菜肴，流傳已有上百年，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)都能在家宴上看到這道菜的身影。而從小喝著母親親手煲的“鼓子雞”長(zhǎng)大的他，如今將這碗雞湯帶到了山城，創(chuàng)辦了一家名為“熙園·天下一湯”的餐廳，希望借助這碗傳承百年的雞湯溫潤(rùn)都市人的心靈，同時(shí)構(gòu)建起地區(qū)間文化交流的橋梁。

 

百年雞湯

 

“化汽為水”蒸出百年傳承雞湯

 

昨日下午，記者來(lái)到位于南濱路金輝銅元道的“熙園·天下一湯”餐廳，雖開業(yè)不久，中式裝修風(fēng)格的店內(nèi)早已人頭攢動(dòng)、座無(wú)虛席。稍微留神就會(huì)發(fā)現(xiàn)，幾乎每個(gè)餐桌上都擺放著一個(gè)高約半米、橢圓外形的白色瓷罐。

 

正當(dāng)記者納悶時(shí)，李永東告訴記者，這個(gè)白色瓷罐內(nèi)就是餐廳的招牌菜肴“鼓子雞”，“你看這個(gè)瓷罐的外形是不是很像一面鼓？我們叫它鼓子，用它煲出來(lái)的雞湯就被稱作’鼓子雞’。”

 

別看造型簡(jiǎn)單，鼓子內(nèi)部卻暗藏乾坤。記者打開頂部蓋子，只見鼓子的頂部邊沿左右各“長(zhǎng)”了一個(gè)小孔，小孔的另一頭一直延伸到罐底，整個(gè)形狀似兩根吸管，緊緊附著在內(nèi)壁上。李永東解釋，這兩條凸出的空心暗槽是用來(lái)“通氣”的。

 

原來(lái)，當(dāng)鐵鍋里的水燒得滾開時(shí)，蒸汽便從鼓子底部的小孔進(jìn)入內(nèi)部。李永東進(jìn)一步解釋，不僅整鍋食材完全靠蒸汽將其汽熟，鼓子里的食材都是干放進(jìn)去的，完全沒摻水，為此，在長(zhǎng)達(dá)6小時(shí)的蒸燉過(guò)程中，頂蓋上還需要不停添加冷水，“在物理作用下，罐里的蒸汽會(huì)液化成水，就成了湯水的來(lái)源”。

 

除了器材大不同，食材來(lái)源同樣精挑細(xì)選。為了讓雞湯保持最大限度的鮮美，李永東不惜成本，從貴州赤水采購(gòu)了當(dāng)?shù)靥厣呐苌诫u。記者看到，這樣煲出來(lái)的雞湯，湯色黃亮，品嘗一口發(fā)現(xiàn)其肉質(zhì)香糯、味道鮮美。

 

當(dāng)?shù)胤昴赀^(guò)節(jié)必備菜

 

秘方是味道的關(guān)鍵

 

記者隨后查閱相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，其實(shí)在重慶奉節(jié)等地也有“鼓子雞”這道菜，寫作“盬（gu）子雞”，2011年4月，“竹園盬子雞”還被列入重慶市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。但因?yàn)榈胤斤嬍车牟煌@道菜在具體的制作上也有很大差異。

 

據(jù)李永東回憶，在遵義當(dāng)?shù)兀?ldquo;鼓子雞”流傳很廣，是一道民間的名菜，尤其是到了逢年過(guò)節(jié)，家家戶戶的餐桌上，都能看到“鼓子雞”的身影，直到現(xiàn)在，它都是款待親朋好友的必備菜。但早期的容器鼓子并不是白陶，而是一種外形粗糙的土陶，近幾年來(lái)自貴州的一位工匠“升級(jí)”了其外形，用白陶瓷代替了傳統(tǒng)的土陶罐，這才有了如今我們看到的鼓子。

 

除了外形相似，李永東說(shuō)，當(dāng)?shù)厝酥谱?ldquo;鼓子雞”的方法也大同小異，在長(zhǎng)期流傳的過(guò)程中，甚至產(chǎn)生了一些秘方。以他家的“鼓子雞”為例，用的是80歲的母親幾十年沉淀下來(lái)的獨(dú)門手藝，除了用土雞做主要食材，還會(huì)根據(jù)不同的養(yǎng)生需求，添加天麻、當(dāng)歸、竹蓀、石斛等配料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間蒸燉，這道雞湯才算大功告成，“這其中，決定雞湯味道的最關(guān)鍵，就是我母親多年調(diào)制而成的一味秘制配方”。

 

創(chuàng)業(yè)故事

 

從放棄“鐵飯碗”到創(chuàng)辦餐飲企業(yè)

 

李永東是遵義人，來(lái)重慶創(chuàng)業(yè)打拼多年。昨日下午，李永東也向記者講述了他的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。

 

1985年，剛剛從貴州工學(xué)院化學(xué)系畢業(yè)的李永東，被分配到了遵義的一家國(guó)營(yíng)糖廠。李永東說(shuō)，最初，他是在糕點(diǎn)車間做一名普通工人。在此期間，他不斷學(xué)習(xí)并熟練掌握了56種糕點(diǎn)的制作工藝，在廠里名聲大噪。不到3年時(shí)間，他就成為了車間主任。

 

隨后，李永東主動(dòng)放棄了國(guó)營(yíng)糖廠這個(gè)人人羨慕的“鐵飯碗”，之后在銷售行業(yè)如魚得水的他，被云南一家私營(yíng)企業(yè)聘請(qǐng)為總經(jīng)理，年收入近30萬(wàn)元。但是眼光一向長(zhǎng)遠(yuǎn)的李永東，將自己每年的收入所得用來(lái)回購(gòu)公司的股份，這讓他有了第一筆原始積累，為其后的創(chuàng)業(yè)打下了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。后來(lái)，李永東來(lái)到重慶開始創(chuàng)業(yè)，在擁有了幾次合作創(chuàng)辦餐飲公司的經(jīng)驗(yàn)后，今年初，他創(chuàng)辦了重慶熙園飲食文化有限公司，并投資200萬(wàn)元開辦了“熙園·天下一湯”。

 

以餐飲為橋梁

 

推動(dòng)兩地經(jīng)濟(jì)文化交流

 

在李永東的餐廳里，記者看到，除了“鼓子雞”以外，還有不少遵義特色的地方小吃，比如陳氏豆腐干、鴨溪米皮、鴨溪涼粉等名優(yōu)傳統(tǒng)小吃。其中，有一種名為“鴛鴦包”的小吃備受食客青睞，點(diǎn)單率不輸“鼓子雞”。記者了解到，“鴛鴦包”是李永東的“專利”產(chǎn)品。

 

“包子的餡料都是我自己運(yùn)用多年糕點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)，逐步摸索出來(lái)的。”李永東介紹，包子的餡料采用花生、芝麻、核桃、冰糖、紅糖、豬油等12種原材料，按照一定的比例制作而成。記者嘗了一口，包子皮薄、入口松軟、咸甜爽口、味道獨(dú)特，難怪備受食客好評(píng)。

 

來(lái)重慶多年，現(xiàn)為重慶市貴州遵義商會(huì)會(huì)長(zhǎng)的李永東，一直致力于推動(dòng)遵義和重慶兩地的經(jīng)濟(jì)文化交流。他告訴記者，將以“鼓子雞”為代表的遵義傳統(tǒng)美食帶到重慶，除了是以餐飲為橋梁推動(dòng)兩地的經(jīng)濟(jì)文化交流外，他還有些“私心”，“我希望還能讓貴州民間傳統(tǒng)特色飲食文化在川渝地區(qū)得到傳承和發(fā)揚(yáng)”。

 

臨空都市報(bào)記者楊康平攝影蔣興宇

 

 

 

責(zé)任編輯：隋棠

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