餐飲業(yè)“去廚師化”趨勢明顯，廚師未來在哪兒？
十多年前，就有媒體報道《“油領(lǐng)”身價不輸白領(lǐng)金領(lǐng)》，轟動一時。新聞媒體的報道和贊譽，大大地提高了的聲望。 但那么當(dāng)今中國的廚師真的都風(fēng)光無限嗎？工資增加了，工作條件改善了，廚師為什么卻越來越迷茫了？ 招廚師全是小工，大師傅基本上都不用 仔細(xì)思考不難發(fā)現(xiàn)，廚師行業(yè)工資高的還是極少極少。隨著行業(yè)的發(fā)展和消費升級，整體餐飲界的走向慢慢以快消連鎖模式為主，“去廚師化”現(xiàn)象也越來越嚴(yán)重。 比如外婆家、綠茶，很多餐品在市場上都已經(jīng)流通了，都是半成品，不需要功底，派一個廚師過來，你去做一個龍井蝦仁，做一個神仙雞，買來就可以用了。 “餐飲發(fā)達的城市都在招廚師，但招的大都是中工、小工、學(xué)徒，大師傅基本上都不用的。” 苦逼到不行，但依然被“去廚師化”繼續(xù)傷害！ 除卻剛興起時的風(fēng)光，現(xiàn)今的廚師卻是苦逼加苦悶，可謂是干著最累最苦的活兒，前景和未來卻并不那么光明。 1、過年、過節(jié)難吃團圓飯 年夜飯是春節(jié)傳統(tǒng)民俗里最重要的一個環(huán)節(jié)，可隨著人們消費觀念和生活習(xí)慣的改變，越來越多人習(xí)慣在飯店包年夜飯。 這樣，飯店廚師的年夜飯就成了問題，當(dāng)別人吃著他們做的香甜的年夜飯時，他們的年夜飯卻只有湊合。不僅春節(jié)，其他節(jié)日里，廚師的日子也是這樣度過的。 廚師都在“火拼”，干這一行的，越是節(jié)假日越得“火拼”。 2、社會保險基本缺失 目前大多數(shù)企業(yè)沒有將廚師保障納入社會保障體系之中，沒有強制的規(guī)定和相應(yīng)的政策，對待廚師參保的問題上明顯執(zhí)行“雙重標(biāo)準(zhǔn)”。 例如失業(yè)了，得不到失業(yè)救濟；生活困難了，得不到最低生活保障；生病了，得不到應(yīng)有的醫(yī)療保障。 同時，超時勞動的現(xiàn)象普遍存在且十分嚴(yán)重。中小企業(yè)廚師日工作時間一般都在10小時以上 雙休日、8小時工作制、法定假日注定了與他們無緣。 3、廚師的工資報酬權(quán)受到嚴(yán)重侵犯 廚師報酬被隨意拖欠，惡意拖欠及克扣工資的現(xiàn)象相當(dāng)普遍。 如遲到10分鐘扣一天工資，請一天假扣兩天工資等等。 凡此種種，廚師往往忍氣吞聲不敢反抗，目的只有一個，暫時保護今天的飯碗。 “拖糧”是廚師們最害怕的事，但又有幾個廚師沒有碰到過這種情況呢？食堂承包蔬菜配送廚師輸送食品配送生配送農(nóng)副產(chǎn)品配送 4、做到頂級廚師耗費時間長，但時代卻不太需要技術(shù)高超的大廚了 做廚師，相對來說家里條件不好的，都是想學(xué)一門技術(shù)，以讓自己不被餓到。 但是這個職業(yè)太辛苦了，而且要做一個好廚師不僅僅要靠技術(shù)，還要動腦子。 有的人以為廚師就是個做菜的，其實不然，頂級大廚的修煉，是需要十多二十年的火候的。 以考級為例，最普通的是三級廚師，有了兩年的工作經(jīng)驗后可以考二級，五年之后可以考一級，有了八到十年的經(jīng)驗才有可能達到特級廚師。 不過別以為這就是最高的級別了，比特級更高的是技師。所以一個廚師至少需要十五到二十年，才能“爐火純青”。食堂承包蔬菜配送廚師輸送食品配送生配送農(nóng)副產(chǎn)品配送 但是現(xiàn)如今，的趨勢正在向“快消”靠攏，許多快時尚餐廳使用的都是半成品，出的都是一些制作十分簡單的菜式，所以后廚都不需要很高技術(shù)的大廚了，以致于為數(shù)不少的大廚感到了生存的壓力。 做一桌毫無技術(shù)含量可言的菜品，根本不需要大廚 廚師的未來在哪兒？ 按理說，日漸蓬勃的餐飲行業(yè)，理應(yīng)給廚師帶來更多的機會。然而，卻有越來越多的廚師認(rèn)為，廚師行業(yè)沒有發(fā)展前途，自己的努力得不到回報。 三成廚師認(rèn)為做廚師沒發(fā)展，考慮半年內(nèi)換工作 據(jù)近日《名廚》的調(diào)研報告表明，在參與調(diào)研的12580名廚師中，近2/3人認(rèn)為做廚師沒發(fā)展。 原因很簡單工作時間長、生活單調(diào)、薪資上不去、未來沒保障、晉升機會少、沒有成就感、發(fā)揮空間少、好機會更少。 加上餐飲行業(yè)“去廚師化”的趨勢越來越明顯，以致于廚師們對職業(yè)的未來缺乏信心，并考慮在半年內(nèi)換工作。 年輕廚師們則頻繁的跳槽，想到不同的餐廳試圖找到更好的職位，但卻屢屢碰壁。 32%廚師感覺自己跟不上 除此之外，隨著餐飲大環(huán)境的快速變化，32%的廚師感覺自己跟不上。 回顧過去3年的餐飲環(huán)境，廚師們直指變化太快了，競爭與學(xué)習(xí)壓力讓廚師們感覺被追著跑。其中，新奇食材的流行速度極快，很多廚師表示來不及學(xué)習(xí)與使用。 同時，食客們變得越來越“花心”，對菜品的追求，顏值大于口味，基本不懂得分辨一道菜品的技術(shù)含量，因而廚師的重要性被逐漸忽略。 關(guān)于去廚師化，你的餐廳情況如何？作為廚師，在這種大環(huán)境下，你怎么打算、汕頭遠(yuǎn)盛餐飲食堂承包蔬菜配送廚師輸送食品配送生配送農(nóng)副產(chǎn)品配送