凈菜+全品類+深度標準化，我廚能否啃下生鮮電商這塊硬骨頭？

生鮮電商/電商生鮮作為高頻民生剛需品，包括水果、蔬菜、肉品、水產和干貨等類目，體量極大。隨著“互聯網+農業”趨勢不斷深化，生鮮電商成為電商行業最后一片藍海，吸引了眾多電商的積極入市：京東7000萬美元領投天天果園；阿里巴巴投資易果網；順豐跨界開辦順豐優選；蘇寧超市推出“蘇鮮生”。

然而，在巨大市場規模的背后，生鮮電商到底有多大的市場機會？又如何解決供應鏈、物流、成本等痛點？有聲voice這次采訪到我廚COO曾強，來為我們說明。

我廚是以提供RTC（凈菜）為核心，同時提供全品類生鮮食材的凈菜電商平臺，集自行加工生產、規模化中央廚房、全自配同城冷鏈等功能于一體，核心用戶為25-45歲之間有家有口、月收入在1萬元以上的群體，且90%為女性。

曾強表示，選擇以半成品凈菜電商為核心，是由于在都市家庭場景中，用戶普遍存在買、洗、燒三大痛點：“對于白領消費者而言，去菜場買菜，回來擇菜、洗菜、切菜，要花費大量時間，而且很多人也不會分辨食材好壞；而在快節奏生活中，其實越來越多的人不會做飯。”

而我廚的凈菜正是瞄準這一人群的這個痛點，采用中央廚房預加工后配送到家的方式，讓用戶只需要手機買好菜送到家，開袋直接下鍋，節省了大量時間，不會做菜的用戶根據提示也能做一桌好菜。

“我們有專業的凈菜研發團隊，不斷研發新的菜品，讓普通市民家庭不僅吃得起，而且食材健康，烹制方便，菜品豐富，充分滿足用戶的需求，解決用戶的痛點，才能形成真正的粘性。”

目前，我廚的凈菜SKU數量已過百，訂單每天平均約1萬單，年流水3個多億。APP月活約50萬，月付費用戶約15萬。

同時，據曾強透露：“我廚現在有2萬平方米的中央廚房、同時自建了全程冷鏈系統和極短供應鏈，品類研發、產能等方面的綜合實力在行業內首屈一指。”

那么生鮮電商到底還有多大的市場機會呢？曾強表示：“生鮮電商是衣食住行四種人的基本需求中，唯一一個還沒有誕生出百億美金公司的領域，雖然阿里、騰訊都在紛紛布局了，但格局還沒有成形。盒馬鮮生、京東到家都在大力進軍這一領域，生鮮大戰即將開始，誰能笑到最后，就能贏得這個萬億級的市場。”

不過,生鮮電商并不是一塊好啃的骨頭。2016年9月,中國農業生鮮電商發展論壇發布的數據顯示,在全國4000多家生鮮電商中,只有1%實現盈利、4%持平,88%虧損。而我廚跟其他業內同行一樣，也尚未實現真正的盈虧平衡。

這主要是由于凈菜發展模式相對較重造成的：首先要滿足顧客能收到洗好、切好、配好的半成品凈菜，就必須花費高昂的資金建立中央廚房。

其次，由于凈菜的保質期較短（48小時內），為保證食材的新鮮，還需要全程冷鏈系統的支持。

與此同時，互聯網生鮮用戶對凈菜的認知度還有待提高，需要企業花更多的時間示范和引導用戶，以此來培養用戶習慣。

因此，我廚目前僅處于履約平衡的階段，但曾強也透露：“未來我們會通過調整業務模式，增加跟同行之間的合作，共同打造我廚方便菜的品牌，同時新的融資進度也在順利進行。”