汕頭市蔬菜配送-食堂承包公司

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汕頭遠盛餐飲管理策劃有限公司是一家專業為工廠、企事業單位、學校提供飯堂承包及食材配送、廚房籌建、餐廳規劃為一體的綜合性后勤服務公司。公司自成立以來就秉承著“規范經營，誠信為本”的經營理念。全體同仁攜手拼搏，執著進取，業績蓬勃發展，公司擁有一大批飯堂的專業管理人才及各類專職技術員工。踏著改革開放的節拍，我們已走過十多年的發展歷程，在管理、隊伍、業績、服務等方面充分顯示出榮茂的強大實力。

 

 

 

 

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廚房、餐具衛生管理

1、廚具在使用前洗干凈，按規定處理，擺放有序，刀砧板每次用完后應徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、邊“三面光”。

2、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池使用后及時清理，并徹底清洗、保持干凈、整潔。

3、冷藏柜應定期解凍、清洗、以保存制冷效果及冷柜內環境衛生清潔。

4、清除衛生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食洗滌、消毒物。

5、洗滌、消毒、保管程序：

（一）洗：用流動水將餐具或用具表面粘附的殘留物沖掉；

（二）刷：直接用洗潔劑刷殘留的油漬和污垢；

（三）沖；用流動水將洗潔劑徹底洗凈；

（四）消毒；將清洗干凈的餐具（碟、碗、筷、湯勺等）置放在消毒柜進行消毒；

（五）保管：將消毒好的餐具（碟、碗、筷、湯勺等）保存于清潔的餐具保管柜內；

 

 

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餐前的餐具要集中擺放，保持清潔，用白布蓋好，不能直接放在臺面，防止蠅叮，餐具未經消毒不得循環使用食品的衛生

食品的衛生管理

1、采購食品確保新鮮衛生，當天購進當天食用，蔬菜必須履行揀、洗、切、浸泡程序，嚴禁采購腐爛、霉變、病毒食品；

2、食品應做到生熟分開、葷素分開，確保食品口味純正；

3、剩余食品必須采取保鮮及雪藏等措施、變質變味食品嚴禁使用；

4、食品應嚴格進行衛生檢查，以杜絕食物中毒。