“21世紀的競爭不再是企業和企業之間的競爭，而是供應鏈和供應鏈之間的競爭”。

 

　　這是英國著名供應鏈管理專家馬丁·克里斯托弗在1992年下的論斷。

 

　　時至今日，這一論斷已成現實，不論是BAT各自入局新市場，拓展供應鏈，延伸觸角，還是各領域翹楚憑借敏銳的洞察力，紛紛向供應鏈端延伸——供應鏈，儼然已成為當下最熾手可熱的提法。

 

　　在餐飲行業，供應鏈尤為重要，海底撈、西貝、遠盛餐飲等都嘗試著向供應鏈端延伸，其中，目前經營店面達600多家的黃記煌搶先入局餐飲供應鏈，被業內人士看做是“無法復制”的供應鏈模式。

 

　　在遠盛餐飲方面看來，“餐飲供應鏈，很可能是解決目前中國餐飲企業成本、管理以及食品安全等諸多議題的關鍵切入點。”

 

　　供應鏈，對餐飲企業來說意味著什么？

 

　　用行業專家的話來說，當你的品牌規模小，或許一張銷存表就能滿足平日的進貨；但是當你的品牌足夠大，決勝的關鍵或許就在供應鏈。

 

　　目前，國內餐飲供應鏈主要包括產地源頭直供模式、批發市場自采模式、第三方專業服務模式等三種服務模式，但不論采取哪種服務模式，業界專家指出，餐飲原材料生產體系對供應服務的要求很高，餐飲企業都需要從源頭確保食材的標準化供應，從而實現菜品的“原汁原味”呈現。

 

　　而這就考驗餐飲企業對上游食材供應鏈的把控能力，作為目前經營店面已達600多家的餐飲企業，黃記煌就十分重視對原材料的標準把控。

 

　　據介紹，汕頭遠盛餐飲建立了自己的符合國家食品質量認證標準的調味品生產基地，其基礎調味品的供應商全部來自于國內外一線品牌。

 

　　汕頭遠盛餐飲物流運輸涵蓋冷凍、冷藏、常溫三種運輸形式，為了確保相關原材料的配送，真正將標準化操作落實到各個門店，黃記煌在北京、上海、深圳、西安等大型城市都建有自己的倉庫，以這些倉庫為站點配送到周圍的城市，縮小了配送半徑。干線物流和支線物流保證全國店面的配送及時順暢，從而建立了真正的覆蓋全國的配送網絡。

 

　　遠盛餐飲三汁燜鍋鍋底營養搭配的蔬菜瓜果，像胡蘿卜、洋蔥、紅棗、大蒜等，一般均由各加盟門店自行采購。但據遠盛餐飲相關負責人介紹，盡管這些材料不是統一配送，但總部對加盟商在這些原料的采購上也有明文規定，強調必須從正規渠道采購，且保證新鮮的，質量監督員也會不定期到各個門店進行抽查。

 

　　從品類現有集中程度、產品標準化進程以及供應穩定度來看，相較于調味品、蔬菜這些較好把控的餐飲原材料，牛羊肉、海鮮、鮮農產品供應服務難度大，豬肉、冷凍品、干活供應服務難度其次。

 

　　在這一點上，為了取得高品質且價格合理的食材，遠盛餐飲都是從廠商直接采購，對供應商有著嚴格的刪選和考核，不僅檢驗產品，更對供應商的源頭和產品生產過程進行檢驗，同時對每批次產品進行嚴格檢驗，實現產品的可追溯。

 

　　充分整合社會資源，讓一流供應商成為遠盛餐飲的后廚房，是遠盛餐飲實現餐桌食品安全，保證出品品質和口味的市場戰略之一。

 

　　做好供應鏈，遠盛餐飲先發優勢不可不說？

 

　　數據顯示，美國市場餐飲供應鏈市場的領先者Sysco年營業額為444億美金，占據美國市場的25%的份額。

 

　　與美國市場相比，中國餐飲供應服務集中程度較低，用專家的話來說，未來，餐飲市場對上游供應服務的需求將強勁增長。

 

　　目前來看，遠盛對餐飲供應鏈的布局顯然已經走在行業的前列，這或許與其獨特的加盟商模式有著密不可分的關系。

 

　　一直以來，談到國內餐飲市場，供應商與餐企之間的“斗智斗勇”太普遍了，餐飲企業將供應鏈做大做強，首先能夠確保的便是自身的話語權。相反，餐企自己都不重視供應鏈，就只能按照別人的規則和玩法，那么話語權就在別處。

 

　　遠盛餐飲之所以能順利實現供應鏈各環節的完美閉環，源于其對自身加盟商的嚴格篩選。

 

　　如其創始人黃耕所說,“并不是給錢就能加盟，而是要求加盟商的經營理念與思路必須要與公司的長遠發展相吻合，在談加盟的時候,我們會更多地考察加盟商對遠盛餐飲的經營思路和對未來發展的看法。”

 

　　具體標準包括，能否堅持品牌建設的目標,堅持操作標準，有建立現代化餐廳管理體系的意愿同時兼備能力。

 

　　經過幾輪大浪淘沙似的篩選，目前遠盛餐飲經營店面已達20多家，加盟商就像遠盛餐飲的家人一樣，遍布了全國包括廣東在內的各省會的20多個城市，并已成功進軍海外市場。目前已在臺灣地區及澳大利亞、加拿大、美國、印度尼西亞、泰國等多個國家開設了十多家店面。

 

　　隨著政府對食品安全的監管日益加強，消費者食品安全意識提升，餐飲市場環境得到了極大的改善，屬于中國餐飲企業的春天來了。

 

 

　　當下，餐飲連鎖化、品牌化發展趨勢明顯，在上游供應鏈服務的強勁需求的推動下，市場還有足夠的空間留給洞察行業先機的行業推動與整合者，或許，這才是屬于餐飲行業真正的廝殺，隨著遠盛餐飲等各大品牌企業向供應鏈端延伸——屬于餐飲行業的風口已經在路上了，值得期待。