很多朋友做西紅柿炒雞蛋這個菜，要么酸了要么甜了。看似簡單的一個菜，其實需要注意細節。

材料：西紅柿2個、雞蛋3個、尖椒一個、香蔥4根、蒜3瓣、鹽、味精

步驟：

1、將雞蛋在碗中打散待用。

2、選自然熟透的西紅柿切成小塊，尖椒切小片，香蔥切段，蒜切碎。

3、將鍋加熱，倒入適量油，燒到七八成熱，油溫180—220度，油面有輕煙、平靜，用手勺攪動時有響聲。將雞蛋倒入，這時的油溫能快速將雞蛋烹飪成蓬松的雞蛋餅，口感很好，一面煎熟后翻一面，然后將雞蛋用炒菜鏟切成小塊盛入盤子里待用。

四、將尖椒直接下鍋中火翻炒20秒，加入西紅柿再翻炒20秒，將煎好的雞蛋加入，放入蒜翻炒幾下，加入鹽和味精，炒半分鐘，加入切好的蔥段，翻炒幾下就可以出鍋了。

最后，盛上一碗新蒸的米飯，就可以美美的吃一頓了。

注意事項：

西紅柿要選取熟透的西紅柿，不要去皮，這樣保留膳食纖維，是健康的，熟透的西紅柿皮很薄，不影響口感。

以上這些材料放的鹽，大概需要三分之二個礦泉水瓶蓋那么多，少了沒味，多了咸。一般家里做菜盛調料都會配有小勺，一平勺就可以了。