魚香肉絲的做法

用料

豬腿肉 180g

泡椒 8g

姜 10g

蒜 10g

蔥 少許

水發(fā)木耳 少許

胡蘿卜 少許(胡蘿卜可用筍絲或者萵筍代替)

白糖 10g

香醋(保寧醋/鎮(zhèn)江香醋) 10g

老抽 2g

生抽 3g

鹽 1g

清湯 10g

淀粉 一勺調(diào)勻

魚香肉絲的做法

就連在四川的飯館吃個(gè)魚香肉絲都容易踩雷 邊吃邊罵還不如自己做 這次特意把平時(shí)照著感覺來的配方量化了一下方便你們操作 原料 豬腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 蔥少許 水發(fā)木耳和胡蘿卜少許(胡蘿卜可用筍絲或者萵筍代替)。誰告訴你魚香肉絲要加豆瓣的

魚香肉絲的做法 步驟1

豬腿肉 木耳和胡蘿卜切絲，泡椒和姜蒜切末 重點(diǎn)在于滋汁: 白糖10g 香醋(保寧醋/鎮(zhèn)江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 鹽1g 清湯10g 淀粉一勺調(diào)勻。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽

魚香肉絲的做法 步驟2

肉用水淀粉和1-2g鹽拌勻，拌好后加入生清油調(diào)勻，這個(gè)辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當(dāng)減少肉絲翻炒的時(shí)候粘連的程度。淀粉最好選擇紅薯淀粉

魚香肉絲的做法 步驟3

熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。料酒做法自己查酒曲相冊(cè)，我懶得找了－ －

魚香肉絲的做法 步驟4

把肉絲撥到一邊，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色紅亮為止

魚香肉絲的做法 步驟5

然后保持肉絲在旁邊的狀態(tài)，下胡蘿卜和木耳絲炒至斷生，在蔬菜里下約1g鹽。然后烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花