??315剛過去一周，又是老生常談的食品安全問題。從2016年315的“餓了么”驚現黑心作坊，到2017年315晚會曝光日本核污染區(qū)食品仍在國內流通……提到食品安全，國人似乎都在感慨匠心的流失，報以的評價也都是痛心、憤怒、失望、無奈等字眼。

 

然而盡管負面干擾，仍然阻擋不住大眾對于餐飲的熱情。在生活節(jié)奏和壓力飛速上升的時代，越來越多人在欲望和浮躁的驅使下毅然決然地選擇了創(chuàng)業(yè)的道路，創(chuàng)業(yè)也由此變得更加大眾化、年輕化。當被問及選擇哪個行業(yè)時，相信不少創(chuàng)業(yè)者都會脫口而出“餐飲”，原因就是“門檻低啊”！不知何時開始，餐飲行業(yè)被打上了一個“門檻低”的烙印。

 

餐飲門檻低只是一個假象

 

但是事實真是如此么？餐飲O2O和餐e通此前對閉店數據進行研究分析，稱北上廣深四個一線城市在2015年下半年一共新開了20余萬家，但也關閉了161287家。其中上海下半年一共關閉了63296家，占據39.2%，北京緊隨其后占30.8%。這意味著上海平均每月有1萬多家餐飲關閉，平均每天就高達350多家！關閉數量前三的品類是：小吃快餐，地方菜系和甜點面包店，而這三類由于加工相對簡單、所需人力和店面面積相對較少，往往是餐飲創(chuàng)業(yè)者的首選。

 

仔細觀察，我們不難發(fā)現，很多熱情洋溢的餐飲創(chuàng)業(yè)者其實就是“門外漢”。筆者曾經經歷過一件事：2015年8月，北京市發(fā)布新一版《北京市新增產業(yè)禁止和限制目錄》，明令禁止城六區(qū)內所有餐飲業(yè)嚴禁使用地下空間從事商業(yè)性經營，而當時有一大批的創(chuàng)業(yè)者由于不知情去租用了商場的地下空間，導致營業(yè)執(zhí)照無法辦理，投資血本無歸，類似的烏龍事件屢見不鮮。

 

談匠心需要積累和堅守

 

還有人說，在這個浮躁的時代，是因為缺少“工匠精神”才導致餐飲行業(yè)亂象頻發(fā)。食品安全問題頻發(fā)，餐飲企業(yè)作為整個鏈條的可見載體總是被曝光在顯微鏡之下，任何環(huán)節(jié)出了問題餐企總是“背鍋”的那個，甚至遭遇滅頂之災。可事實有可能是，它們是無辜的那個。

 

匠心和最基礎的食品安全并沒有太大關聯。談匠心是需要條件的，離不開堅持和堅守，需要一定時間的積累。其實從人性角度出發(fā)，大多數餐飲創(chuàng)業(yè)者當然是希望自己的食品可以獲得大眾味蕾的強烈認可，潛意識里，他們都懷揣著一顆匠心。但是人只有在活著之后才會想著怎么去活，有“面包”才配談夢想，殘酷的環(huán)境和生存的本能導致了匠心被排在了整個鏈條的末端。

 

精準解決信息不對稱，餐訊網要讓餐飲從此不再難

 

移動互聯網時代，餐飲行業(yè)瞬息萬變，政策法規(guī)也會經常有針對性改動，供應市場魚龍混雜，加盟項目真假難辨，人員成本上漲導致管理難度加大，缺少營銷手段致使門可羅雀……可以說，餐飲亂象叢生有一個非常重要的原因就是在于信息不對稱。

 

2015年11月，作為國內最權威的餐飲行業(yè)協(xié)會之一，中國烹飪協(xié)會成立信息化與公共服務委員會，提出要探索和推廣餐飲經營新思維、新模式、新業(yè)態(tài)。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢指出：“隨著社會的不斷進步與發(fā)展，餐飲業(yè)與互聯網+新型信息化的有效結合變得愈發(fā)重要。幫助餐飲業(yè)用好互聯網、信息科技這個工具是委員會工作的重點。同時實現信息共享，有效的進行資源對接，為餐飲行業(yè)的發(fā)展做出積極貢獻。”

 

憑借協(xié)會成員多年的行業(yè)成功經驗和積累，在中國烹飪協(xié)會的支持下，餐訊網由此應運而生。餐訊網要做的拔除阻礙餐飲行業(yè)健康成長的“雜草”，幫助餐飲新兵繞過開店的坑，不用因為無知而蒙受損失，盡快轉身變?yōu)樾屑遥粚Y深餐飲人而言，通過優(yōu)質信息有效對接，可以實現“多快好省”，高效發(fā)展，讓做好餐飲不再那么難。

 

 

 

餐訊網包含以下八大板塊：

 

1. 行業(yè)熱點：用戶可以快速獲取餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢、資本動向、新聞資訊以及會議活動等各類實時消息，洞悉業(yè)界風向；

 

2. 法律法規(guī)：餐訊網通過查詢上百個網站以及千冊書籍，網羅餐飲行業(yè)最全法規(guī)訊息，專業(yè)分類，一鍵查詢最新政策動態(tài)和政府工程投標版塊，架起企業(yè)與政府溝通的橋梁；

 

3. 餐企信譽：餐訊網也在陸續(xù)與相關政府網站實現信息對接，建立餐飲企業(yè)以及上下游產業(yè)的權威信息公示平臺，讓用戶可以輕松查詢企業(yè)榮譽、資質、衛(wèi)生等級、是否有過不良記錄等等；讓優(yōu)秀的企業(yè)發(fā)揮榜樣的力量，讓污點商家無處藏身，促進行業(yè)優(yōu)勝劣汰；

 

4. 供需平臺：嚴選設備供應商，食材供應商，證照辦理、裝修服務、品牌推廣等各類資質齊全的優(yōu)質服務商，以及連鎖加盟項目和投融資機構，餐訊網提供信息對接；

 

5. 價格公示：明示新發(fā)地等批發(fā)市場和各供應商價格，一手掌握每日食材價格變動趨勢；

 

6. 餐飲圈子：提供會議直播和在線課程，和餐飲大咖零距離接觸，學習成功之道；

 

7. 二手市場：充分利用餐飲行業(yè)的二手資源，買方可低價獲得商品，賣方可將閑置資源變現；

 

8. 經營技巧：包含選址裝修、店鋪運營、菜系管理、員工管理、品牌營銷等各類經營技巧，讓新手秒變行家，資深從業(yè)者也可獲得新思路。

 

餐飲人不易，嚴格要求的同時理應獲得尊重

 

筆者了解到，餐訊網自身的運營并不以商業(yè)為導向，創(chuàng)建的根本是要為餐飲行業(yè)樹立標桿，幫助提升餐飲行業(yè)的社會價值。餐訊網告訴筆者，在對餐飲人苛責的同時，其實我們也應該注意到他們可愛的一面：工作打拼，即使性格羞澀、靦腆，還是會去學著主動開口和顧客交流，噓寒問暖；一到歲末或者節(jié)假日，往往是他們最忙碌的時候，難以回家與家人團聚；哪怕是顧客不滿甚至刁難，他們也要始終保持著微笑……餐飲人所付出的勤勞與艱辛理應讓更多人知道，并獲得應有的尊重!

 

餐飲人在當今這個時代確實很不容易，但是商業(yè)總是冷冰冰的。餐飲是可以把資源最大化的行業(yè)，但需要用好資源、發(fā)揮優(yōu)勢、順應市場。在筆者看來，保持信息的第一時間獲取，堅守做食品的“良心”，誠實守信為客戶服務，然后逐步去實現“匠心”，餐飲行業(yè)真正做到健康發(fā)展，餐飲人的地位和價值才會得到彰顯。

 

當然，要實現這個理想，餐訊網和餐飲人還有很長的路要走。