六大管理體系成就品質管理，成就企業輝煌未來！

一、信息管理

二、人員管理

三、采購及貯運管理

四、衛生安全管理

五、菜色管理

六、設備及安全管理

 

一、信息管理

 

作為品質管理的重要環節，信息管理始終貫穿于日常工作管理當中。如銷售信息將為菜品的調整、更新、研發提供重要依據；顧客建議、意見將為服務質量、產品質量的控制和整改提供針對性依據；市場采購的供求信息將為采購量、采購點、采購價格、季節或時令性采購提供依據；庫存信息將為庫存數量和庫存貨品質量服務。我司已設立行之有效的信息采集、分析的運用機制，能夠實現對服務質量、出口質量、顧客滿意度、進銷存的總體控制，并可以椐此準確及時調整操作和營銷策略。

 

二、人員管理

員工的成長決定著公司的成長，公司的發展離不開員工。敝司秉持“尊重價值，追求卓越”的用人原則，注重培養員工的團隊精神，著重培訓員工的技能和責任感。強化員工現場責任制，嚴格工作落實檢查情況。定期進行員工滿意度調查和客戶溝通，輔以富競爭力的薪酬保障，對表現突出的員工不吝在物質上和精神上加以激勵，面對于有關品行、道德方面的錯誤則嚴懲不怠，廚房管理也做到定人、定崗、定責任，本著誰使用，誰負責的原則，公司稽查人員根據責任制原則定期進行監督檢查，并實施獎勵制度獎優罰劣，推動流動紅旗管理體制。充分調動每個人才的積極性。完善公司的管理制度，促進了員工健康成長加強了對員工的科學管理。

 

三、采購及貯運管理

 

我公司聘用合格的采購員和驗收員，有較強的職業道德素質和業務素質。采購員熟悉食品規格與質量，了解進價的核算關系，了解采購市場，驗收員有豐富的食品知識，能準確點數量、檢查質量、核算價格、控制成本、提高利潤。選擇供貨單位、我公司長期與無公害蔬菜基地及標準的屠宰場合作，保證采購食品的新鮮、衛生、價格合理。制定嚴密的采購、驗收制度，明確規定采購、驗收員的職責、權限以及食品原料質量標準，做到認真負責，定期監督。

☆采購：我公司配有專業的采購人員，熟悉各類農副產品的采購渠道、質量、時令價格，并與我公司長期合作的蔬菜基地得到保障的供應和定點供應的商家掛勾，確保食品衛生、貨真價實。

☆運輸：配有專門的配貨車，確保準時，按需配貨。

☆儲存：嚴格按照生、熟、半成品、葷、素及食品特點進行儲存，并每天把熟食取樣封藏48小時，儲存工具定期清理、消毒過關。

 

四、衛生安全管理

定期邀請專業講師到現場對廚房工作人員對食品生產安全常識進行“充電”。

食品衛生保障通過采購環節及使用前的重復檢查加以實現，并由通過衛生防疫部門培訓合格的工作人員負責完成。

操作人員持有衛生部門核發的個人健康證，操作中統一工作服、口罩、鞋帽、衛生手套、無化妝。

器皿管理：一洗、二過、三清、四消毒、五保藏的嚴格程序，并定期抽檢。

操作流程：嚴格按照各項生產規定標準、程序一一進行完成工作。

場所衛生：工作臺每天需使用消毒液，流水沖洗，工作場地防蠅、防火、防鼠，每次餐后拖洗。

 

五、菜色管理

☆菜色管理是經公司考核合格聘任的專業配膳人員及廚師加以實現，并且定期 組織各網點廚師交流、學習、采集員工歡迎的菜肴。

☆定期派專員往外界考查學習，加以改良、自我不斷創新。

☆定期收集員工意見、建議，并加以解決，每條意見、建議采用書面形式一一回復。

以上措施能使菜色的時常翻新，工作不斷更新改善。

 

六、設備及安全管理

 

每半月對各主要設備進行檢查、測試、發現隱情及時護修。配有專職安全員對用火、用電安全的監督的護查，保證使用手閥門處于完全不接通狀態，現場人員的消防常識和滅火器的使用必須經考核且合格。

應急措施是指突然增加用餐人數或臨時接待任務或水、電、燃氣由于不能預知的原因中斷供給；或由于設備的突發故障不能正常工作，敝司采用保證需要的應急措施：主要依借現有的人才隊伍儲備，能源儲備，網點間應急支援、故障緊急排除經驗來完成。