食堂6T管理
食堂管理是指以專業、先進的物流基礎設施和大規模的統一采購、源頭采購形成品種、價格、數量、質量上的突出優勢,為各企業單位、學校、工廠和自營餐廳的客戶或其他餐飲服務企業配送所需的肉類、蔬菜、豆制品、主副食品及調味料等。
天天處理 定義:區別工作現場中,必要與不必要的東西,工作現場中只保留必要的東西(要有丟的勇氣,不要這也舍不得,那也舍不得,最后什么都堆在一起,非常亂)。
目標是:適物、適所、適位、適量。執行重點:使用價值/購買價值,需要/想要。
改善重點:空間的浪費,柜子、檔案夾的浪費使用,工作環境的變化,增加工作的疲勞感,壓力,管理不必要物品的時間的浪費。
天天整合 定義:將必要的東西加以定位,收放整齊、明確標示,保證隨時可取用的狀態,養成物品歸原位的習慣。
目標:三定(定名、定位、定量)。 執行重點:現場物品的整理:先進現出的原則
改善重點:浪費找東西的時間,以為沒有了而過早購買
天天打掃 定義:維持工作場所無垃圾、無污垢、無褪色、無剝落、無油漬、無生銹的狀態,打掃用其定位、清潔。
目標:還原物品本來面貌,不只清理,是修補、保養光亮,看得到的與看不到的地方都清理。 執行重點:每個人馬上清理東西——不會使東西變臟
改善重點:打掃花費較長的時間,生產率的降低,事故的來源,差錯產生的根本原因,用品設備使用壽命減短。
天天規范 定義:采用一目了然的現場管理方法,使各項現場管理要求實現規范化、持續化,讓員工明白自己的管理責任。
目標:將前3T實施的成果制度化、規范化,建立經常性的激勵制度,全面推行顏色和視覺管理法。 執行重點:透明度、顏色和視覺管理,看板管理。
改善重點:責任不清,制度不實,執行力低下,制度不細化。
天天檢查 定義:創造一個具有良好習慣的工作場所,持續地,自律地執行規范標準。
目標:定義管理、責任心培養、管理權下放、員工自信心提升。 執行重點:承諾的是一定完成,看到就做,率先行動,下班前做6T,問責守時。
改善重點:為了應付檢查而制定的制度。
天天改進 定義:管理堅持正常化、日常化、習慣化、自然化、真實化,能提升自我品質與效率。
目標:自我突破與追求卓越。 執行重點:集中精力、目標清晰,唯一
改善重點:一勞永逸,安于現狀。
食堂承包服務優勢
選擇優秀的食堂承包商和專業的飲食管理團隊,具有如下優勢:
優勢一:專業的服務團隊
優勢二:人性化的貼身服務
優勢三:科學規范的管理體系
優勢四:統一采購統一配送的大規模和統一管理方式。
食品承包模式
第一:承包商是否具備規模化經營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上,龐大的采購量是價格競爭力的基礎,規模化營運可進一步控制和縮減經營成本,為客戶提供更好的服務。
第二: 承包商是否具有成功的飯堂食堂管理模式。因為食堂生意都是分散管理的,當老板不可能只顧一家工廠,那么靠什么來維持每個飯堂的出品、衛生、服務的質量穩定呢?應要求承包商解說及提供管理模式,實地考查管理模式的實施效果。
第三:必須實地考查承包商的投資規模,慎重評估承包商的經濟實力,參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司,借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。