關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)  餐飲服務(wù) 食堂承包  蔬菜配送

[提要]　　記者王開廣 今天，國務(wù)院新聞辦就我國食品藥品安全監(jiān)管工作情況舉行新聞發(fā)布會。還要加強學(xué)校和幼兒園食堂、農(nóng)村集體聚餐、旅游景點、鐵路餐飲等食品安全的監(jiān)督，嚴防發(fā)生群體性食物中毒事件。

　　法制網(wǎng)北京2月27日訊 記者王開廣 今天，國務(wù)院新聞辦就我國食品藥品安全監(jiān)管工作情況舉行新聞發(fā)布會。國務(wù)院食品安全辦公室主任、國家食品藥品監(jiān)督管理總局局長畢井泉在會上指出，確保網(wǎng)上展示的食品經(jīng)營許可證真實，這就是確保線下生產(chǎn)經(jīng)營者必須是實體店，而不是黑作坊

　　《法制日報》記者注意到，根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，只有取得許可證的實體餐飲店才能在網(wǎng)上接受訂餐，沒有實體店不得進行網(wǎng)上訂餐銷售活動，餐飲企業(yè)必須保證在店內(nèi)就餐和外賣餐飲質(zhì)量一致。

　　畢井泉提出，嚴格落實網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺責(zé)任，要確保送餐過程食物不被污染，因為送餐的物流公司是第三方平臺挑選指定的；要確保對消費者提出的投訴得到及時處理，因為消費者是在第三方平臺上訂餐并結(jié)算的。同時，監(jiān)管部門要加強對第三方平臺和線下餐飲企業(yè)的監(jiān)督，及時查處違反上述規(guī)定的違法行為。

　　目前，居民外出就餐越來越普遍，促進餐飲業(yè)提高安全質(zhì)量，關(guān)系千家萬戶。畢井泉提出，餐飲企業(yè)還應(yīng)落實四項責(zé)任：

　　第一，原料購進質(zhì)量安全責(zé)任。規(guī)模化餐飲企業(yè)均應(yīng)建立穩(wěn)定的原料供應(yīng)渠道，保證購進原料的質(zhì)量符合國家食品安全標準，實行風(fēng)險自查制度。第二，認真執(zhí)行餐飲業(yè)相關(guān)標準規(guī)范。原料清洗加工過程，餐飲具、廚具和相關(guān)工具的清洗消毒要符合餐飲操作規(guī)范責(zé)任。確保生熟分開，防止交叉污染。第三，實行“明廚亮灶”的責(zé)任。讓消費者能看得到后廚的制作過程和衛(wèi)生狀況。第四，落實餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理的責(zé)任。嚴防“地溝油”“泔水油”流向餐桌。

　　“上述責(zé)任的第一責(zé)任人是餐飲企業(yè)法定代表人。”畢井泉說，大型餐飲企業(yè)要明確食品安全管理責(zé)任部門，門店要有食品安全管理員；餐飲從業(yè)人員要定期參加培訓(xùn)和考試，身體健康狀況符合相關(guān)規(guī)定。

　　同時，基層地方政府要落實監(jiān)管責(zé)任。加強對餐飲業(yè)原料進貨情況的監(jiān)督，嚴肅查處違反食品安全法律法規(guī)、違反餐飲操作規(guī)范的行為。同時，還要加強學(xué)校和幼兒園食堂、農(nóng)村集體聚餐、旅游景點、鐵路餐飲等食品安全的監(jiān)督，嚴防發(fā)生群體性食物中毒事件。