市民日常餐桌上的大米、食用油、米面制品合格率如何？市面上哪些食品容易出問題盡量少吃？昨天，中山市政府組織召開2016年全市推進全民參與創建食品安全城市工作會議，會上首次發布了中山市食品安全工作白皮書。根據2015年中山市常規抽檢數據，市場上蜜餞、酒類和醬腌菜不合格率分別排名前三。

    受理食品投訴舉報1047件

    昨天下午，市食安辦主任、市食品藥品監管局局長梁衛華做了2015年食品安全工作報告，與以往不同的是，今年食安委首次發布了《中山市2015年食品安全工作白皮書》(以下簡稱“白皮書”)。據介紹，今年3月起，中山市食安委組織市食藥監局、農業局、衛計局、質監局、出入境檢驗檢疫局、海洋與漁業局、發改局(糧食局)等食安委成員單位，分析全市去年食品安全方面的舉措與數據，編制形成了白皮書。

    白皮書對中山市食品安全進行全面摸底，指出去年中山沒有發生較大及以上食品安全事故，食品安全形勢總體平穩向好。去年中山共完成食品安全監督抽檢和風險監測20812批次，檢出內在質量不合格食品584批次，整體合格率為97.20%。另外，中山市農業局組織全市農檢機構檢測蔬菜農藥殘留，合格率為99 .13%；檢測生豬“瘦肉精”合格率為99.99%。全市共開展農產品、水產品、餐飲食品快檢830，194份。

    從市民投訴來看，2015年全市共受理食品類投訴舉報1047件。消費者投訴的食品品種主要包括水產品、飲料、豆制品、熟肉制品、糧油制品、酒類等；從投訴項目來看，除備受關注的微生物指標、食品添加劑、農獸藥物以外，增加了食品標簽，反映了消費者的維權意識有所提升；從投訴舉報獎勵情況看，全市共發放獎勵金36.82萬元。

    蜜餞不合格率14 .41%

    白皮書中最值得關注的是抽檢的結果。從全市抽檢結果來看，導致食品檢驗不合格的主要因素是：微生物超標、流通環節農獸藥殘留超標、食品添加劑超標、金屬及污染物超標，以及其他特征指標不合格等。

    從主要不合格食品的品種來看，蜜餞、酒類和醬腌菜的不合格率偏高，其中蜜餞不合格率達到14 .41%。這是否意味著上述三類食品盡量不要吃？梁衛華表示，不合格率高不能簡單地認為它們就不安全。造成上述產品不合格原因有兩個方面：這三類食品都屬于較高風險食品，散裝銷售的情況較為普遍，在運輸、售賣的過程中容易受外環境影響，如微生物、溫濕度等。其次，蜜餞和醬腌菜兩類食品的水分都較高，為延長保質期，同時增加甜度，部分生產企業違規超量使用防腐劑、甜味劑，最后導致檢驗不合格，不過對人體危害性仍在可控范圍。

    另外酒類檢出的不合格項目，集中在酒精度、總酯、乙酸乙酯、總酸等項目，主要影響酒類食品的香味、醇度和口感，屬于產品品質指標，甲醇及污染物限量指標均符合食品國家國家標準，所以說這些批次的酒品質不合格，而非不安全。

    工廠企業食堂合格率較低

    從對不同業態的抽檢進行分析，白皮書也做出了風險提示。在生產環節中，目前的業態主要為獲證企業和小作坊。在去年食藥監局對500余家獲證企業進行的抽檢中，合格率達到97.47%。另一方面由于小作坊“多、小、散、亂、差”、流動性大等特點，較難開展持續有效的抽檢。不過在對花生油專項抽檢中，小作坊的抽檢合格率低，合格率為88.03%。

    在流通環節中，目前主要業態為超市、農貿市場、食雜店等。其中食雜店合格率最低，主要原因是經營者食品安全知識匱乏，其出售的食品品種多、質量參差不齊，出售產品中不乏問題產品和過期產品。

    在餐飲環節，市食藥監局重點監督抽檢餐館和食堂。其中，食堂合格率較低，重點集中在工廠企業食堂，不合格項目包括餐飲具微生物超標、大米中重金屬鎘超標，以及食用油塑化劑超標。主要原因是個別食堂對食品原材料把關不嚴，購進問題食品；部分食堂清洗消毒設施不完善，造成餐飲具微生物超標。

    風險提醒

    小心！散裝油黃曲霉毒素易超標

    在去年中山市食品監督抽檢過程中，相關部門發現了5大重點食品安全風險隱患，除了蜜餞微生物超標和非法添加，還有4大風險值得市民重視。

    1盡量從正規超市購買品牌食用油

    2015年中山市開展了食用植物油專項抽檢行動，抽檢結果黃曲霉毒素B1項目靶向率較高。值得注意的是，規模化企業生產的食用油抽檢全部合格，不合格產品全部為散裝食用油或者規模較小加工企業生產的食用油。中山市食藥監局相關負責人指出，目前市場中還存在較多食用油加工小作坊，這些小作坊加工生產條件簡陋，不具備吸附、皂化、脫色等精煉工藝，不能控制原料霉變引發的黃曲霉毒素B1污染。該負責人提醒,應盡量從正規超市購買品牌食用油。

    2粽子好吃小心微生物超標

    2015年在全市的生產經營環節抽檢粽子163批次，其中3批次粽子檢出重要食源性致病菌。中山市食藥監局相關負責人表示，由于市面上售賣的粽子很多都包有蛋黃，而蛋黃容易攜帶沙門氏菌，沙門氏菌可引發胃腸炎等。研究表明100℃方可完全殺死沙門氏菌，粽子在加工過程中，由于加熱滅菌時間不充分，特別是個頭較大的粽子，中心溫度往往達不到100℃，從而很容易導致微生物超標。

    3選擇水產品警惕非法添加

    2015年，中山市食藥監局開展打擊水產品非法添加氯霉素專項行動，與公安部門多次聯合執法，出動100余名執法人員，成功追溯到外省批發源頭，對涉嫌生產、銷售問題花甲的相關犯罪嫌疑人進行收網抓捕，共抓獲17人。在重拳出擊的震懾下，去年底再次抽檢水產品時，氯霉素無一檢出。

    市食藥監相關負責人表示，不良商家為減少魚類感染和死亡，增加生鮮度和賣相，非法添加孔雀石綠及氯霉素等，致使水產品質量安全風險增加。同時，水產品流通渠道層次多且結構復雜，非法添加行為在養殖、運輸、售賣等環節均有可能發生，因此需要建立打擊水產品非法添加的聯動機制和長效機制。

    4四季豆不煮熟引發兩起中毒

    2015年，細菌性食物中毒和有毒動植物性食物中毒事件各發生3起，中毒人數分別為56人和61人。其中細菌性食物中毒事件中主要由副溶血弧菌、蠟樣芽胞桿菌和沙門氏菌引起；有毒動植物及其毒素類引起的食物中毒事件中有2起由未煮熟四季豆引起，1起因誤吃河鲀魚引起。中山市食藥監相關負責人表示，需要對社會公眾特別是農村地區、外來務工人員等群體，加強食品安全科普宣傳工作。

    數字說話

    2015年中山市完成食品安全監督抽檢和風險監測2 0 8 12批次，整體合格率達97 .20%；核實集體性食物中毒事故6起，診斷為食物中毒病人117人，沒有出現死亡病例，全年未發生較大及以上食品安全事故；全市共檢查有關企業(單位)51622家次；共開展食品滿意度調查樣本5000個，食品安全滿意率為79 .7%。

    2015年，中山市共檢查有關食品企業(單位)5 16 2 2家次；全年查辦食品違法案件464宗，涉案貨值金額超1000萬元，取締無證經營窩點113個，移送公安食品違法案件204宗；依法對食品犯罪案件立案132宗，破8 2宗，刑拘犯罪嫌疑人5 2人，逮捕25人。全市沒有發生較大及以上食品安全事故，食品安全形勢總體平穩向好。